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小小坚果的是与非

作者:王忠 营养科
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在对病房的高血脂及心脑血管患者进行饮食调查的时候,一些患者会告诉我:平时油脂摄入不多,饮食以偏素为主。这时,我会送给他们一张罗列着常用食物脂肪含量的对照表,让他们看一看有没有平时摄入过多的高脂肪的食物。有些患者吃惊地叫道:这可是我爱吃的!

什么是患者们爱吃的呢?它们是花生、瓜子、大杏仁等坚果类食品。

很多人都认为烹调用油和肉类是脂肪的来源,因此认为炒菜少用油,少吃肉就是低脂饮食了。其实,日常生活中食用的很多食物都含有脂肪,有些甚至是高脂食物。

我们根据脂肪存在的方式,粗略分为看得见的脂肪和看不见的脂肪两大类。前者是指感观上就知道的含油多的食品,如:动物油、各种植物油、动物外皮等,再有就是一些看不见的脂肪,花生、瓜子、核桃、松子等坚果就属于这一类。

坚果是以种仁为食用部分,因外覆木质或革质硬壳,故称坚果。主要品种有核桃、花生、葵花籽、榛子、松子、杏仁等。它们富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素E,并含有一定量的胡萝卜素、B族维生素和少量抗坏血酸,矿物质中锌、硒、铁的含量较高。坚果的蛋白质含量在16%左右,但它们却是名符其实的高脂食物,脂肪含量可达40%以上。以大家喜欢的炒葵花籽来说,每100克可食部分是52%,脂肪含量高达52.8克;每100克炒花生可食部在71%,脂肪含量在48克。

坚果入口香而味美,是人们常见的佐餐食品和零食,由于它价廉物美,是秋冬季家中的常备食物,边看电视边磕嗑瓜子、花生,殊不知脂肪就是这样随之进入到我们的身体,日积月累下来,每日脂肪摄入量必然超标。

坚果的脂肪含量如此高,我们是不是不能吃了呢?食物没有好坏,关键是怎么吃,坚果的营养丰富,我们可以每日限量食用,比如每天二个核桃或30颗瓜子或15粒花生米,它们基本相当于10克纯油脂的含量。

吃出美味,吃出健康,小小坚果需细水长流地吃才能发挥其健康效果。