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植物油都不含胆固醇

作者:宋新 营养科 发布时间:2020-09-04 浏览次数:
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在营养门诊经常会有高脂血症患者咨询如何饮食,其中一位体检发现胆固醇高的患者就问了我这样一个问题:血脂化验中我只是胆固醇高,植物油不含胆固醇,我为什么不能多吃?听起来似乎很有道理,在营养过剩成为问题,大家都希望少摄入胆固醇以保证身体健康的时候,发现植物油不含胆固醇,味蕾绽放了,其实不然。

首先来了解一下胆固醇与食用油的关系。饮食中的食用油分为植物油和动物油,主要成分都是脂肪。胆固醇是一种类脂,仅存在于动物体内,植物中不仅不含胆固醇,反而含有植物固醇,后者不仅对人类不造成伤害,还对胆固醇的吸收起阻碍作用。植物油虽然不含胆固醇,但并不意味着对血脂没有影响,植物油也是油脂,含有大量脂肪,而过多的脂肪摄入会导致肥胖,不仅加重心脑血管负担,还具有提高胆固醇吸收的作用。因此,即便是不含胆固醇的植物油也不应过多摄入,按照中国居民膳食指南(2016)推荐量:每天烹调油油摄入为25-30克。

胆固醇虽然是人体必需的营养物质,但过量的摄入会造成动脉硬化,增加患心脑血管疾病的风险。因此,具有心脑血管病危险因素的人群,如高血压、高血脂、超重、肥胖、糖尿病等,都应控制脂肪摄入量,限制高脂肪、高胆固醇的食物,尽量避免食用高胆固醇食品。一般来讲,肌肉(包括瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉)所含胆固醇属于中下水平,但肥肉比瘦肉高,内脏则更高。有人误认为肉类都富含胆固醇,既冤枉了瘦肉也冤枉了自己,要知道瘦肉富含优质蛋白质,如果连瘦肉也戒掉了,我们的健康是无法保证的。蛋黄无疑含有较高的胆固醇,但蛋白的胆固醇含量几乎为零。动物脑中含有相当高的胆固醇,民间有“吃脑补脑”的说法,但现代人体内的胆固醇不是缺乏,而是过量,为了进补而食用脑食品,那就害大于益了。骨髓是脑组织的延续,也含有相当高的胆固醇,许多人喜欢在啃着肉骨头的同时,还不忘将骨髓腔内鲜美的内容物吸吮出来,却不知这些东西所含胆固醇比肥肉都要高约10倍。

注:图片源于网络