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冬天,谁能抵挡一只烤红薯

作者:王融 营养科
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下班路上,迎面飘来一阵烤红薯的香味,红薯的香甜格外令人流口水,捧在手心,把皮剥开,吃一口,暖在心头。在生活中,有的人会用红薯当主食,有的人会用红薯做菜肴,还有的人会用红薯做零食,红薯可为很多人喜爱。

《中国居民膳食指南(2016)》核心推荐:食物多样化,谷类为主。每天的膳食应包括谷薯类食物250-400g,其中全谷物和杂豆类50-150g,薯类50-100g。

红薯是货真价实的低脂、高膳食纤维、高钾低钠的食物,并且富含纤维素和果胶等,可促进肠道蠕动,预防便秘。红薯富含维生素C与其他根茎类蔬菜类似,这是谷物中所没有的。红薯还是β-胡萝卜素的良好来源。

虽然红薯是健康食品,但也要讲究吃法:

1.尽量别生吃、空腹吃红薯。

生红薯中淀粉没有经过高温破坏,很难在人体中消化,因此,生吃红薯最好不尝试。《中国居民膳食指南(2016)》建议,红薯最好采用蒸、煮、烤的方式,也尽量少用油炸的方式(油脂高,含有致癌物质丙烯酰胺)。

空腹食用红薯容易刺激胃酸分泌,引起胃腹部不适,既往有胃溃疡、慢性胃炎病史的人应该少吃,以免刺激胃酸分泌,加重病情。

2.适量食用。

红薯易产气,吃多了会有强烈的饱腹感,尤其对于患有胃肠道疾病的人,吃多了会有腹胀、排气、打嗝;另外,红薯的含糖量高,吃多会产生胃酸,感觉烧心,所以每日薯类50-100g为宜。

3.红薯不是“通便神器”,胃肠不好不吃。

我们平时建议便秘患者可以适当增加富含膳食纤维的薯类食物帮助排便,但平时胃肠不好,肠梗阻患者,胃肠术后患者尽量不吃红薯,因为薯类中的纤维素在消化道内无法分解,反而会加重胃肠负担,不利于恢复。

4.发芽的红薯不建议食用。

对于红薯来讲,发芽本身并不会产生什么有害物质,但不推荐食用。因为适合发芽的环境,也适合发生霉变,霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素。一般红薯发芽会伴随霉变,一定要仔细检查,发现异常千万不要再吃。